БАНИЦА СЪС СИРЕНЕ

БАНИЦА ЗА СИРНИ ЗАГОВЕЗНИ. В такива моменти се връщам в спомените си, така невинни и така ясни. Усмихвам се, не се натъжавам, защото знам, че притежавам ценност, която ме прави човек.   Моята майка винаги месеше обреден хляб и баница за празници. Аз се въртях около нея и исках да и помагам, а тя винаги ми повтаряше, че съм се „метнала“ на нея. Дали е така, не знам, но аз продължавам традициите и ги  предавам на децата си.

350 мл хладка вода, 10 гр жива мая, 1/2 чаена лъжица захар, 1 чаена лъжица сол, 6-7 капки оцет ( той придава еластичност на тестото), около 600 гр брашно + 50 гр за разточване, олио за намазване при първото разточване. ЗА ПЛЪНКАТА: около 350-400 гр сирене, около 60-70 гр масло (разтопено) ЗА ЗАЛИВКАТА: 3 яйца, 200 мл прясно мляко, 1 супена лъжица захар.

В подходяща купа или каничка се смесват маята, захарта, една чаена лъжица брашно с хладката вода, като продуктите се разбъркват докато се разтворят. Оставя се за 10 минути да се надигне, да шупне. След това се добавя, солта, оцета и пресятото брашно, на части, докато се образува лепкаво тесто, добавя се още брашно, и се меси докато престане да лепне и стане гладко и еластично. Това отнема около 10 минути и тестото, което се получава е средно меко. Тесто се разделя на 5 топки, като всяка тежи около 190 гр. Всяка топка се разточва на кръг с приблизителен диаметър 25 см. Намазват се с олио и се сгъват на плик (както може да видите от снимките "стъпка по стъпка"). Покриват се с кърпа и се оставят за около 30 минути да втасат. Втасали те пликове се разточват отново на кръг с приблизителен диаметър 25 см. Намазват се с разтопено масло и се поръсват с натрошеното сирене. Завиват се на руло и се усукват като въже, като едновременно се разтягат да станат малко по-дълги . Нареждат се в намазана с олио тава с диаметър 30 см. във форма на спирала. Оставя се малко разстояние между тях, за да могат да бухнат по-добре. Питата се оставя за 20 минути на топло място, покрита с кърпа. През това време яйцата за заливката се разбиват със захарта и се добавя млякото. Питата се залива със сместа и се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса около 45 минути. След като се извади от фурната се покрива с кърпа и се оставя за 10 минути , преди да се разчупи. Питката е страхотна и си заслужава да се опита и присъства на празничната трапеза. ПРОБВАЙТЕ И СПОДЕЛЕТЕ. ДА ВИ Е СЛАДКО.